ポリフェノール、ビタミンE＆Cの詳細。
そして、抗酸化への働きについて詳しく教えて頂けないでしょうか。
出来れば、参考になりそうなHPも教えて下さい。
宜しくお願いします。
さん
本はいっぱい持ってるんですが、信頼できるサイトは少ないですよ。
http://hfnet.nih.go.jp/
国のやっている健康食品の安全性情報DBですけど、ここの情報の信頼度は日本最強ですから、ちまちま読んで勉強してください。
ビタミンCは、体内で発生する余分な活性酸素を還元します。この活性酸素も、二重項酸素だの過酸化水素だの種類が多くて、どれがどういう仕掛けで還元されるのか説明するにはスペースが足りません。
ビタミンEは脂溶性ですので、水溶性のビタミンCに届かない部分をフォローします。もっとも、ビタミンEは、活性酸素除去酵素（スカベンジャー）としてよりも、活性酸素除去とは無関係な働き（補酵素＝コエンザイムとしての働き）の方が多いです。
多量摂取でも安全なはずのビタミンCも、極端に大量摂取すれば、間接的に発がん性が生じますし、ビタミンEに至っては中毒を起こします。いまいち働きやメリットが分かっていないポリフェノールも、リスクがあると見るべきでしょう。
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